emulsionneur

Bonjour
A quoi sert-il exactement : mayonnaise ( on doit mettre tous les éléments dans le bol et verser l' huile en filet par la goulotte ? ) , la chantilly, les oeufs en neige .Merci de bien vouloir m' expliquer car j'avoue que les petits dessins ne sont pas très explicites.